湘菜湘商湘旅：一所地方高职的办学追求

    只有小学文凭的全国人大代表、中国湘菜大师、烹饪大师、今年67岁的许菊云，没想到年过花甲后成了大学教授，每周两次到长沙商贸旅游职业技术学院坐班，上课、写书、带徒弟、培训青年教师。“成立湘菜学院，能较大规模地培养湘菜专业人才，是我多年的梦想啊。”许菊云向人们解释他的辛苦奔波。

　　大师所说的湘菜学院，是长沙商贸旅游职业技术学院联合湖南省湘菜产业促进会、湖南省餐饮行业协会及相关知名餐饮企业成立的一个二级院系，是学校“立足长沙，服务三湘”办学追求中的具体实践。这里的“三湘”，指的是湘菜、湘商、湘旅。该院院长刘国华说，与全国许多高职一样，学校很年轻，对于如何创出自己的品牌特色，学校师生不停地探讨摸索。围绕“服务当地经济社会”这一总要求，结合学校的专业特色，他和同事们提出“立足长沙，服务三湘”的办学思路，“26个专业归类为三大专业群，分别服务于湘菜、湘商和湘旅，也就是服务于湖南的餐饮业、现代商贸服务业和旅游业”。

　　服务湘商，主要是会计和经贸系。“我们初步构建了一个服务湘商的现代商贸服务业专业群”，经贸系主任谢早春副教授说，比如电子商务、会展策划与管理就是紧扣长沙经济社会特别是电子商务与会展业的发展态势而设的，市场营销与湖南著名企业友谊阿波罗集团、通程集团深度合作，电子商务与“快乐购”等企业建立了密切的校企合作关系。特别是2006年作为湖南省第一个高等院校开办的会展策划与管理专业，在已举办的四届全国大学生会展创意比赛中获得特等奖两个、一等奖一个，这些年获奖数甚至超过了许多本科院校，毕业生供不应求。而会计专业，作为湖南省高职院校示范特色专业，与26家知名企业建立了协同育人机制，企业从专业建设、培养方案制订开始，就全程参与育人，学校同时设立12个校内实训基地，学生在校内就按照企业环境全仿真分岗位角色进行轮岗实训，这样一来，学生在实习阶段就能顺利顶岗、适岗。

　　湘菜——这是学校近年重点打造的专业群，包括烹饪工艺与营养、餐饮管理等5个专业。“湘菜年产值已超千亿元人民币，但从业人员中大多学历较低，接受过正规学习的湘菜专门人才更少，专科以上学历者只占4.66%。”湘菜学院执行院长谢军说。所以湖南省教育厅将烹饪工艺与营养专业作为示范特色专业、湘菜产业专业群作为示范特色专业群来建设，目前已投入近1亿元，建起了2万平方米包括一流操作间的大楼，聘请许菊云、王墨泉、张力行等10余名国家级烹饪大师并成立3个大师工作室。近年来，大师们领着学校青年教师，共同开发《湘菜精品》等校本特色教材，拍摄“湘菜技艺”等35集教学示范片，研发了永州东安鸡、资兴长寿宴、茶陵祖庵菜等新菜品，既推动了餐饮业发展，又增加了农民收入。这些措施的实施，也大大提高了学校的教学质量，仅2012至2014年，该专业群学生在全国职业院校烹饪技能大赛中，就获得奖项11个，其中一等奖3个。“抓湘菜就是抓文化抓经济抓民生。”湖南省政协原副主席李贻衡给以高度评价。目前，学校湘菜专业群已累计培养了1万多名毕业生，每年为湘菜企业输送500多人。

    湘旅，旅游已成为湖南支柱产业，但旅游教育相对落后，“一个重要原因是学校教学安排与企业生产周期脱节”，从事了30多年专业教学的旅游管理系主任覃业银教授说，因此早在6年前他们就实施“八学期制”，学生从大二开始，后两年的4个学期改为8个学期，每年4月到10月旅游旺季时，学生全部到旅行社实习，其余时间则分解成6个学期上理论课。覃业银说：“校企双赢，既解决了旅游企业生产忙时特别需要人的困境，又解决了学校生产性教学条件不足的困境。当然这给学校组织教学带来麻烦，但学生成长很快，值。”据覃业银介绍，近年毕业的2500多名学生，每年专业对口就业率都在90%以上，导游证的合格率达到92%以上。
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